El mundo de la harina es apasionante. No existe la harina perfecta, depende del tipo de producto final.
Si es cierto que existen harinas descompensadas que nos pueden dar muchos problemas, es por ello que el control regulador de nuestros proveedores nos evitará muchos problemas.
Estos valores categorizan la harina. Estos prámetros son cruciales para conocer tu harina ideal.
El glucograma es crucial para entender la reología de la masa.
La humedad y la absorción te ayudarán a entender la rentabilidad de las masas.
Te dirán la capacidad que tienen las masas de ser amasadas y la capacidad de estas de aguantar el amasado.
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